Spinat-Feta-Frühstücks-Muffins

Warum dieses Rezept gut passt

Zutaten & Vorbereitung

• 200 g frischer Spinat
• 150 g Feta-Käse
• 4 Eier
• 50 g Kokosmehl
• 100 ml Sahne
• 2 EL Mandeln (gemahlen)
• 1 TL Backpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch oder Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
2. Frischen Spinat in einer Pfanne leicht anbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Handmixer verquirlen, dann Sahne, Kokosmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen und gut vermengen.
4. Den abgekühlten Spinat und zerbröckelten Feta unter die Eimasse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen im Muffinblech füllen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Oberfläche fest ist.
7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

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Tipps

Frisch servieren mit Kräutern und etwas Joghurt.

Für eine noch aromatischere Note kannst du verschiedene Kräuter in den Teig geben. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.

Die Muffins mit frischem Joghurt und einem Hauch von Kräutern genießen.